Ingrédients (4 personnes)
Pour la garniture
5g de 5 épices- 5g de raz el hanout poudre
- 2g de curcuma poudre
5 cl d'huile d'olive
3 cl de miel toutes fleurs- 5g d'épices Korma
10g de curry poudre
120g de fromage blanc- 5g de cumin poudre
- 5g de zeste de citron confit
1 courgette
2 carottes
1 oignon jaune- 2 fonds d'artichaut
15g d'amandes
3 cl de jus de citron
5g de gingembre frais- 20g d'abricot mœlleux
2 Souris d'Agneau cuisinées au romarin Jean Routhiau
Pour le crumble
10g de noisettes- 10g d'amandes
5g de feuilles de menthe- 10 cl d'huile d'olive
200g de beurre
200g de farine
Préparation
- 1Préparation du crumbleTorréfiez au four les noisettes et les amandes, écrasez-les avec un mortier.
Mélangez à la préparation la farine, le beurre, la menthe et l'huile d'olive, afin d'avoir un ensemble uniforme et assez épais.
Disposez sur du papier sulfurisé.
Faîtes précuire sur une plaque allant au four 5 minutes à 200°C. - 2
Préparation des légumes aux épices
Émincez oignon, carottes, courgette, fonds d'artichaut, abricot et gingembre.
Dans un autre plat, mélangez les épices (cumin, curcuma, raz el hanout, 5 épices), le jus de citron et le citron confit.
Faîtes cuire les légumes aux épices dans l'huile d'olive ; ajoutez le miel pour leur donner une légère coloration.
Laissez cuire doucement. - 3
Préparation de la Souris d'Agneau
Séparez la viande de l'os et effilochez-la grossièrement. - 4
Préparation du fromage blanc aux épices
Mélangez le fromage blanc, le curry et les épices Korma. - 5
Montage du crumble
Dans des cassolettes, répartissez les légumes aux épices, la viande, le fromage blanc aux épices et terminez avec la pâte à crumble.
Laissez cuire 15-20 minutes à 180°C.
Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !
Conseils
Pour détacher facilement la viande de l'os et l'émincer, faîtes réchauffer les Souris d'Agneau au micro-ondes 5 à 6 minutes.
