Crumble de fruits estivaux sur rocher coco

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le sucre et la noix de coco.

Montez le blanc d'œuf en neige, sans qu'ils deviennent trop fermes.

Incorporez le blanc en neige au mélange précédent et mélangez.

Disposez une feuille de papier sulfurisé au fond d'un plat carré de 18 cm de côté.

Versez la pâte sur la feuille et étalez-la uniformément.

Enfournez pendant 5 minutes jusqu'à ce que cela commence à brunir puis réservez.

Pendant ce temps, coupez l'ananas et la pêche en morceaux.

Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec l'eau et le sucre.

Laissez cuire environ 8 minutes.

Écrasez la banane avec une fourchette puis étalez la purée obtenue sur la base de rocher coco.

Recouvrez avec les morceaux de pêche et d'ananas.

Mélangez la farine, le sucre, le beurre mou et la poudre d'amande du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse, friable. 

Recouvrez entièrement la surface des fruits avec la pâte à crumble.

Enfournez pendant 30-35 minutes puis laissez tiédir.

Servez le crumble accompagné d'une boule de glace ou de crème anglaise.