Sur une tuile en chocolat, déposer une noisette de crumble de pomme caramélisée, puis une quenelle de mascarpone vanillé
Ingrédients (12 personnes)
- 1 paquet de tuiles en chocolat
- 5cl de crème, 1c. café de sucre glace, 1 paquet de sucre vanillé, 50g de mascarpone
-
1 pomme
-
10g de beurre
-
1c. à soupe de sucre
- Crumble : 60g de poudre d'amandes, 70g de beurre, 60g de farine, 60g de cassonade
Préparation
- 1
Faire pâte à crumble : mélanger du bout des doigts 60g de poudre d'amandes, 70g de beurre en pommade, 60g de farine, 60g de cassonade. Laisser refroidir, émietter tout en laissant des morceaux puis mettre au four jusqu'à coloration.
- 2
Eplucher 1 pomme, la diviser en 12. Faire chauffer 10g de beurre, déposer les lamelles de pomme, saupoudrer 1c. soupe de sucre. Les laisser caraméliser.
- 3
-Avec un fouet électrique, monter 5cl de crème fraiche liquide bien froide, puis à la fin ajouter 1c. à café de sucre glace.
- Dans 50g de mascarpone, ajouter 1 paquet de sucre vanillé.
-fouetter ensemble la chantilly et le mascarpone.
- Laisser reposer 1h au frais minimum. - 4Dressage :
Sur une tuile en chocolat, mettre un peu de crumble, puis un morceau de pomme caramélisé, puis une quenelle de chantilly / mascarpone
Dans la bouche toutes les saveurs ressortent.Un vrai délice.
Conseils
Faire les pommes caramélisées en dernier, et ne pas les mettre au frais, autrement elles ne seraient plus croustillantes.
