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Crumble de pommes, rhubarbe et raisins secs
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Par Thierry DAPVRIL

Ingrédients (8 personnes)

Préparation

  • Rhum5 cl de rhum
  • Raisin sec50g de raisins secs

Garniture

  • Vanille1/2 gousse de vanille
  • CannelleCannelle
  • Sucre en poudre ou sucre semoule200g de sucre semoule
  • Pomme600g de pommes (Golden)
  • Rhubarbe600g de rhubarbe
  • Beurre50g de beurre

Crumble

  • CannelleCannelle
  • Finitions :
  • Sucre glace50g de sucre glace
  • Vanille1/2 gousse de vanille
  • Poudre d'amandes150g de poudre d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150g de sucre semoule
  • Farine150g de farine
  • Beurre150g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation :


    Réaliser les pesées, préchauffer le four à 200°C, faire macérer les raisins de corinthe dans le rhum.


     


    Confection de la garniture :


    Tailler en cubes la rhubarbe, mettre à compoter avec 100g de sucre, la demie gousse de vanille à couvert doucement sur le feu.
    Détailler des dés de pommes de 2 cm de côtés, puis les sauter vivement au beurre noisette, ajouter 100g de sucre et un peu de cannelle râpée.


     


    Réalisation du crumble :


    Mélanger en sablant simplement tous les ingrédients ensemble.


     


    Cuisson et finitions :


    Garnir de la compote de pommes, rhubarbe mélangées et les raisins macérés. Emietter le crumble grossièrement.
    Cuire au four environ 20 minutes. Laisser tiédir un peu avant de servir.
    Saupoudrer de sucre glace.

Conseils

Accompagnements :
Vous pouvez accompagner votre crumble avec une boule de glace et / ou de crème anglaise.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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