Ingrédients
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4 blancs de poulet
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100 g de farine
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100 g de beurre
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100 g de parmesan
- 2 poêlée de légumes de saison cuits à la vapeur ou faire cuire à la vapeur : aubergines, courgettes, céleris, carottes, tomates et brocolis
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1 oignon
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2 verres de bouillon de légumes
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2 verres de vin blanc sec
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Huile d'olive
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2 feuilles de laurier
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Poêle
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Sauteuse
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Faites dorer dans une sauteuse les blancs de poulet dans l'huile d'olive, sel, poivre, avec l'oignon émincé et le laurier coupé en morceaux.
Une fois dorés, ajoutez le vin blanc et le bouillon de légumes. - 2
Laissez mijoter 20 minutes à feu doux pour l'onctuosité du poulet et pour qu'il prenne le goût du laurier et des oignons.
Pendant ce temps, faites revenir dans une grande poêle ou une cocotte les légumes dans un fond d'huile d'olive. - 3
Dans un grand plat à gratin, mettez une couche de légumes puis une couche d'émincé de poulet. Versez dans le plat le jus restant du poulet puis recouvrez du reste de légumes.
Mixez beurre, parmesan et farine - ou travailler les 3 à la main - jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
Recouvrez le plat à gratin de ce mélange, passez à four chaud 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Conseils
Ce crumble apprécie un Anjou blanc équilibré et riche. Et pour en savoir plus, découvrez notre article sur Vitiloire et visitez le site Internet
