Crumble du soleil à l'avoine

Lavez les aubergines, essuyez-les, puis coupez-les en petits dés. Faites revenir les aubergines dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile à feu doux à couvert pendant 8 à 10 minutes pour les faire dorer légèrement.

Remuez régulièrement, puis mettez-les à égoutter dans une passoire. Lavez le persil et séchez-le. Mettez les feuilles de persil et les noisettes dans le bol du mixeur et mixez le tout par à-coups, en rajoutant 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une pâte homogène.

Réunissez cette préparation et les aubergines dans un plat à four, salez, poivrez et mélangez bien. Préchauffez le four à 220°C (th 7). Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans le mixeur avec l'avoine et les tomates confites. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Répartissez cette préparation sur les aubergines et enfournez pour 5 minutes à 220°C. Au bout de 5 minutes, baissez le four à 180°C (th 6) et faites cuire à nouveau pendant 5 minutes. Servez aussitôt !