Une belle tarte printanière, avec une crème mousseline, c'est un délice.
Ingrédients
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500 g de fraises
Pâte à crumble :
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100 g de farine
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120 g de poudre d'amandes
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100 g de sucre
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120 g de beurre
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1 pincée de fleur de sel
Crème mousseline :
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320 g de lait
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40 g de fécule de maïs
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4 jaunes d'oeuf
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80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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100 g de beurre souple
Préparation
- 1
Mêler le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, la fleur de sel et la farine pour réaliser la pâte à crumble.L'étaler dans une tourtière d'environ 18 cm de diamètre, sur 2 cm d'épaisseur.(pour moi, le moule à charnière).Mettre au frais.
- 2
Préparer la crème mousseline.Verser le lait dans une casserole, mélanger la maïzena, le sucre et les jaunes d'œufs.Faire cuire à feu moyen en mélangeant sans arrêt.Dès la première ébullition, arrêter le feu et fouetter bien la crème.Verser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.Préchauffer le four à 180° et cuire le crumble pendant 18 min.Il doit être légèrement doré.Laisser refroidir et démouler directement sur le plat de service.
- 3
Couper le reste de beurre en morceaux et l'incorporer à la mousseline en fouettant pour rendre la crème bien souple.Étaler sur la pâte à l'aide d'une poche à douilles.Couper les fraises et disposer sur le dessus.Laisser au frais jusqu'au moment de servir.
Conseils
On peut glacer avec 2 c à s de confiture de fraises ou saupoudrer de sucre glace.
Nutrition
