Crumpets pour la chandeleur

Dans un bol, faire lever 15 mn la levure de boulanger et les 2 cl de lait légèrement tiédi.

Peser et mélanger au fouet ou dans le robot la farine, le sucre en poudre, le sel et le bicarbonate.

Ajouter, la levure et en filet tout fouettant ou en faisant tourner le robot, le lait et l'eau légèrement tiédi, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Faire reposer 1 h à 1 h 30 dans un endroit chaud.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive.
Bien beurrer autant de cercles qu'il en rentrera dans la poêle (laisser de la place entre chaque).
Disposer les cercles dans la poêle chaude, mettre une noisette de beurre dans chacun, dés qu'il grésille, verser environ 1 cm de pâte dans chaque cercle.
Vérifier la température, baisser la source de chaleur si nécessaire
Faire cuire entre 5 et 7 minutes jusqu'à ce que les trous caractéristiques apparaissent sur le dessus.
Laisser cuire le crumpet jusqu'à ce que la surface soit sèche, retirer le cercle avec une pince, retourner le crumpet et poursuivre la cuisson 1 mn si vous voulez qu'il colore ou quelques secondes si vous le préférez blanc.