Cubicus patatus croustillant au cœur d'olives noires

Tailler en forme de parallélépipède rectangle les 4 grosses pommes de terre.
Les cuire dans l'eau salée pendant une vingtaine de minutes.
Préparer la farce des pommes de terre. Tailler finement les olives noires et les mélanger au jus de daube encore froid.
Essorer les pommes de terre. Laisser refroidir quelques secondes, puis creuser les sur une face. Réaliser une sorte de purée avec les restes liée avec un demi jaune d'oeuf.
Garnir de farce puis reboucher la face creusée à l'aide de la purée préalablement réalisée.
Faire rouler les parallélépipèdes de PDT farcis dans un œuf battu puis les rouler dans la chapelure.
Cuire les cubes dans une huile pas trop chaude (les cubes doivent colorer mais la farce doit chauffée).
Positionner 2 parallélépipèdes par personne dans une assiette accompagnés d'un demi cœur de laitue légèrement assaisonné.
Servir avec deux cuillères de jus de daube et quelques olives concassées chaudes.