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Cuillères poivrées au confit de fraises, miel et porto rouge, madeleines à la guimauve fraise
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Cuillères poivrées au confit de fraises, miel et porto rouge, madeleines à la guimauve fraise
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Cuillères poivrées au confit de fraises, miel et porto rouge, madeleines à la guimauve fraiseCuillères poivrées au confit de fraises, miel et porto rouge, madeleines à la guimauve fraise@ 750g
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Cuillères poivrées au confit de fraises, miel et porto rouge, madeleines à la guimauve fraise
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Par Sandrine - Blog "La table de Sandrine"

Ingrédients (6 personnes)

Pour le confit

  • Fraise1 barquette de fraises
  • Miel liquide1 cuillère à soupe de miel liquide
  • Porto rouge1 cuillère à soupe de porto rouge
  • 2 grains de poivre Malabar
  • Beurre1 noisette de beurre

Pour les madeleines

  • Oeuf1 œuf
  • 10cl de sirop de guimauve
  • 1 guimauve à la fraise
  • 65g de farine + levure incorporée
  • Sucre de canne roux ou cassonade50g de cassonade
  • Beurre salé65g de beurre salé

Pour la décoration

  • 6 cuillères en porcelaine blanche
  • 6 grains de poivre Malabar
  • Menthe6 feuilles de menthe
  • 1 guimauve fraise coupée en morceaux ou des minis guimauves

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation du confit


    Equeutez les fraises et coupez-les en petits morceaux. Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre à feu moyen.  Mettez-y les fraises coupées, ajoutez le miel liquide, et enrobez-les bien. Laissez caraméliser environ 5mn. Ajoutez ensuite le porto rouge, les grains de poivre Malabar, baissez le feu et laissez confire environ 10mn. Versez dans un bol et laissez refroidir.


     


    Préparation des madeleines


    Préchauffez votre four th.7 (210°C). Faites fondre le beurre aux micro-ondes, et laissez tiédir. Pendant ce temps, dans un saladier mélangez l'œuf avec la cassonade, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine additionnée de levure. Incorporez ensuite le beurre tiédi, puis le sirop de guimauve.


    Répartissez la pâte dans un moule en silicone à empreintes à madeleines (ou bien beurré et fariné si traditionnel). Coupez la guimauve fraise en touts petits morceaux et disposez -les  sur les empreintes remplies de pâte. Faites cuire au four environ pendant 4-5mn, puis baissez la température du four th.5 (150°C), et laissez encore cuire 4-5mn. Surveillez bien la cuisson. Laissez tiédir et démoulez.


     


    Dressage des cuillères


    Remplissez les cuillères en porcelaine de confit de fraise, posez sur chacune un grain de poivre Malabar et une feuille de menthe. Disposez-les sur un petit plat rectangulaire (ou autre). Coupez la guimauve en petits morceaux, et mettez-les avec les madeleines dans un autre petit plat assorti aux cuillères.


    Présentez à table et dégustez !

Conseils

Le mot de Sandrine
Je me suis toujours demandée ce que pouvait être l'association poivre-fruit, et je dois avouer que j'étais assez réticente à l'idée. Et puis là, avec le concours de fraises, cela a été le déclic, et je me suis lancée dans ce confit poivré. Si j'avais su comme on dit, j'aurai testé depuis longtemps, car c'est excellent et surprenant. La puissance du mélange poivre-porto rouge est adoucie par la présence du miel et de la guimauve. Même mon mari a beaucoup aimé, alors il ne vous reste plus qu'à essayer aussi, et présenté dans les cuillères cela fait toujours beaucoup  d'effet !
 
Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Sandrine : "La table de Sandrine"
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