Pour savourer un bon artichaut, il faut savoir le préparer avant cuisson afin de profiter de ses meilleures parties et s'assurer qu'il ne soit ni trop cuit ni pas assez.
Préparation
- Prendre des ciseaux qui coupent bien et couper toutes les pointes des feuilles apparentes. Cela évite de se piquer et c'est plus présentable.
- Enlever la queue en maintenant l'artichaut fermement et pousser fortement avec la main au niveau de la jointure artichaut-queue pour désolidariser ces deux parties.
- Araser la base de l'artichaut de manière à enlever les fibres de la queue qui restent.
- Coller une rondelle de citron sur la partie coupée pour qu'elle ne noircisse pas et ne s'oxyde pas. Pour cela, il suffit de ficeler la rondelle de citron à l'artichaut.
Cuisson
- Mettre une casserole d'eau à bouillir et assaisonner avec deux pincées de sel quand l'eau bout.
- Plonger l'artichaut dans l'eau bouillante et ajouter un filet d'huile d'olive.
- Recouvrir l'artichaut avec un torchon de façon à ce qu'il reste entièrement immergé.
- Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, selon le type de cuisson préférée.
- Piquer la chair de l'artichaut avec la pointe d'un couteau pour vérifier s'il est bien cuit.
- Sortir l'artichaut de l'eau et le mettre à l'envers dans un récipient pour qu'il s'égoutte.
- Couper la ficelle et enlever la rondelle de citron.
Présentation
- Retirer les feuilles du centre de l'artichaut en tirant simplement dessus, de manière à créer une cavité dans laquelle on pourra verser la vinaigrette juste avant de servir.
- À l'aide d'une cuillère, gratter l'intérieur (partie de l'artichaut qu'on a découverte en enlevant les feuilles), pour enlever le foin.
- Servir l'artichaut dans une assiette en décorant avec une branche de persil et une rondelle de citron.