"Cuisine réconfort quand il fait froid et surtout très goûteuse" : économique et facile à faire, on vous partage la recette de chou farci que nos lecteurs adorent !

En ce moment, nous avons irrésistiblement besoin de réconfort. On privilégie des plats qui nous tiennent au corps et qui sont savoureux. En effet, on mise sur un bon cassoulet par exemple. Dans la même lignée, on vous propose aujourd’hui de tester notre recette de chou farci. Pas très glamour mais si incontournable qu’on ne s’en lasse pas. Pour faire plaisir à tout le monde, on vous partage non pas une, mais deux préparations : avec de la viande et végétarienne. Impossible alors de ne pas trouver votre bonheur. Allez en cuisine, on en salive d’avance !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 1 chou vert
• 300 g de chair à saucisse
• 150 g de crépine de porc
• 2 carottes
• 100 g de lard fumé
• 10 cl de fond brun
• 1 oignon
• 5 cl de vin blanc
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• 1 branche de thym
• Feuille de persil
• Sel ou sel fin
• Poivre

1. Côté préparation, commencez par couper les feuilles extérieures du chou, ce sont en général les feuilles les plus vertes et les plus dures.
2. Dans une grande cocotte, portez l'eau à ébullition et plongez le chou entier pendant 5 minutes. Puis, mettez-le dans une passoire et laissez-le égoutter.
3. Pendant ce temps, mélangez la chair à saucisse et les viandes, l'échalote ciselée, l'ail haché et les herbes. Salez et poivrez. Retirez le cœur du chou.
4. Déposez une grosse boule de chair au centre du chou, refermez les feuilles au fur et à mesure, en alternant avec la chair. Ficelez le chou farci.
5. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez l'ail et l'oignon émincés, la carotte coupée en petits dés.
6. Déglacez au vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le fond brun et plongez le chou. Réajustez le fond brun pour qu'il arrive au milieu du chou. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux 30 minutes.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 8 feuilles de chou vert (grandes)
• 100 g de pain rassis
• 100 g de parmesan râpé
• 4 œufs
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. de persil plat
• 40 g de câpres au vinaigre
• 4 pincées de sel ou sel fin
• 4 pincées de poivre noir du moulin
• 2 pincées de noix de muscade moulue
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 15 cl d'eau (ou bouillon de légumes)

1. Côté préparation, commencez par mettre le pain rassis dans un bol avant de le couvrir d'eau pour le réhydrater. Lavez les feuilles de chou puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et mettez-les dans un saladier rempli d'eau froide pour garder leur couleur verte. Laissez refroidir, égouttez et séchez bien les feuilles de chou avec un linge propre, en faisant attention à ne pas les abîmer.
2. Ensuite, coupez les câpres en petits morceaux. Hachez finement le persil plat. Épluchez l'ail, dégermez-le et râpez-le.
3. Égouttez le pain, pressez-le entre vos mains pour enlever un maximum d'eau, puis émiettez-le dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade, le parmesan râpé, le persil haché et les morceaux de câpres. Mélangez.
4. Battez légèrement les œufs, versez-les dans le mélange, puis remuez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une farce homogène et souple.
5. Mettez les feuilles de chou à plat sur le plan de travail. À l'aide d'un couteau, retirez 2 à 3 cm de trognon de chaque feuille, sans les casser.
6. Garnissez les feuilles de chou en y répartissant la farce au milieu. Pliez les feuilles de chou sur la farce afin de l'envelopper. Commencez par rabattre les côtés de chaque feuille sur la farce, puis roulez pour obtenir une sorte de papillote.
7. Préchauffez le four à 180°C (statique).Disposez les choux farcis dans un plat à gratin huilé. Saupoudrez-les avec un tour de poivre noir. Arrosez avec un filet d'huile d'olive.
8. Ajoutez l'eau (ou le bouillon de légumes) dans le fond du plat.
9. Couvrez le plat avec du papier sulfurisé, enfournez et faites cuire les choux farcis environ 30 minutes. Ôtez le papier et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Bon appétit !