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1h 45min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
C'est trop bon ! Le parfums des vendanges...
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients
4 personnes
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4 gousses d'ail
- 40 cl de jus de canard
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100 g de lard fumé
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1 poireau
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200 g d'échalotes
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20 g de graisse de canard
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1 l de vin rouge corsé
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4 cuisse de canard gras
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Saler les cuisses de canard.- Colorer les cuisses à la graisse de canard. Retirer l'excédant de graisse.Les cuire avec un couvercle 1h00 à 140°C.- Suer les échalotes ciselées et les poireaux émincées à la graisse de canard.- Déglacer au vin rouge et réduire au 3/4. Ajouter les gousses d'ail en lamelles.- Ajouter le fond brun de canard. Cuire à couvert pendant 10 minutes.- Rectifier l'assaisonnement et ajouter les cuisses de canard cuites. Laisser mijoter 10 minutes de plus.- Blanchir et faire sauter les lardons. Disposer sur les cuisses et servir aussitôt !
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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