La Boukha est de l'eau de vie de figues.
Une présentation très épurée; mais moi c'est le goût ...
Ingrédients (2 personnes)
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gros sel
- poivre blanc au moulin
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1 noix de beurre
- 4 à 5 cl de Boukha gold (alcool de figues tunisien)
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4 à 6 figues
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25 cl de vin blanc
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2 cuisses de canard (pas gras)
Préparation
- 1
Dégraissez au maximum les cuisses de canard et recouvrez-les du côté chair de gros sel et de poivre blanc au moulin. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- 2
Après avoir enlevé l'excédent de gros sel déposez les cuisses -côté peau- dans une cocotte sans matière grasse. Laissez dorer sur les deux faces. Versez la Boukha gold et flambez.
- 3
Mouillez avec le vin blanc, couvrez, et laissez mijoter 30 minutes.
- 4
Coupez les figues en 2 et déposez-les dans la cocotte, prolongez la cuisson 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Avant de servir, ajoutez la noix de beurre et laissez fondre.
Conseils
Pour les fêtes accompagnez d' un vin blanc AOC Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardive (une merveille).
