Une variante des cuisses de canard à l'orange.
Ingrédients
- 4 cuisses de canettes
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5 oranges
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60 cl de fond de veau
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800 g de champignons frais
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2 échalotes
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1 beurre
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Coriandre
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6 cl de grand marnier
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5 cl de vinaigre balsamique
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40 g de sucre de canne roux ou cassonade ou vergeoise brune
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20 cl de vin blanc sec
Matériel
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Poêle
Préparation
- 1
Préparation à base d'orange :
Prélever tout le zeste de deux oranges. Les faire blanchir pendant 2 min dans de l'eau bouillante. Égoutter et laisser macérer dans le marnier. Presser les oranges et réserver le jus. - 2
Dans une casserole, porter à feu vif le vinaigre et la cassonade pour obtenir une sorte de caramel. Dès qu'il y a des grosses bulles, mettre à feu doux et ajouter le jus d'orange.
- 3
Préparation de la viande (tout en laissant le jus à feu doux) :
Faire revenir les cuisses de canard des deux côtés. Saler et poivrer. Ajouter les champignons ciselés, le jus d'orange, le vin blanc et les graines de coriandre. Laisser mijoter le tout à couvert pendant au moins 2h. - 4
Rajouter les zestes de citrons et continuer de faire mijoter 30 min mais à découvert pour réduire la sauce.
