Cuisses de poulet et sa sauce aux morilles...mmmh
Ingrédients
2 suprêmes ou cuisses de pintade
20 cl de crème liquide
150 g de tagliatelles
60 g de morilles séchées ou 400 g de morilles fraiches
1 jaune d'oeuf
Beurre
1 c. à s. bombée(s) de moutarde forte
1 bouillon de volaille
Sel ou sel fin
Poivre
Matériel
Casserole
Four traditionnel
Pinceau
Poêle
Préparation
- 1
Commencer par tremper les morilles 1h avant, pour bien les réhydrater. Faire fondre une noix de beurre et cuire les morilles 1/4 d'h à la poêle sans couvercle.
- 2
Huiler à l'aide d'un pinceau les deux cuisses de pintade et les déposer dans un lèche frite. Mettre un fond d'eau. Cuire au four a 200°C pendant 45 min ( un couteau doit s'enfoncer facilement lorsque c'est bien cuit).
- 3
Pendant ce temps, délayer le bouillon de volaille dans 1/4 de litre d'eau et laisser réduire quelques minutes a feu doux. Ajouter ensuite la crème, l'oeuf et la moutarde. Bien mélanger et ajouter les morilles à la fin.
- 4
Porter un grande casserole d'eau à ébullition et faite cuire les tagliatelles 10 min environ. Servir les cuisses de pintades sur lit de tagliatelles et napper avec la sauce aux morilles. Pour finir le décor, on peut ajouter du persil effeuillé.
