Cuisses de poulet aux épices et sauce moutarde à l'ancienne

Enlever la peau des cuisses de poulet.

Mettre dans un plat allant au four l'oignon épluché et émincé.

Poser par dessus les cuisses. Mélanger la sauge, le gingembre, le poivre noir avec 20 ml d'huile d'olive et en badigeonner les cuisses.

Parsemer les cuisses de thym. Laisser reposer 30 min.

Préchauffer le four à 210 C. Enfourner et faire dorer les cuisses.

Sortir le plat du four, verser la bière, recouvrir les cuisses de poulet avec la moutarde et enfourner pour 1 h 20 à 190°C.

Retourner de temps en temps, au besoin rajouter un peu d'eau.

Enlever les feuilles extérieures du fenouil, éplucher les carottes et bien rincer.

Sécher les légumes, et les couper en morceaux.

Mettre à chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte.

Ajouter les graines de fenouil, les légumes et les saisir 3 min à feu vif en remuant de temps en temps.

Poser le couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 8 min.

Servir avec les cuisses de poulet.