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1h 40min
Moyen
Bon marché
Par AAPrA
Recette Originale de Vincent Poussard - Quai des Saveurs
Ingrédients (10 personnes)
-
25 cl de crème liquide
-
500 gr de pommes Boskop
-
Fleur de sel
-
Piment d'Espelette
-
5 gr de fond brun
-
2 têtes d'ail
-
1 oignon
-
1 kg de cèpes
- 1 kg de pommes de terre rates
-
300 gr d'oignons
-
1 carotte
-
10 cuisses de poulet fermier des Landes
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Désosser les cuisses de poulet.
- Prélever environ 30 à 40 gr de chair par cuisse pour la réalisation de la farce mousseline.
- Arroser les cuisses avec un peu d'Armagnac.
- Nettoyer les cèpes.
- En prélever le quart et tailler en brunoise.
- Désosser les cuisses de poulet.
- 2
- Cuire les cèpes au beurre.
- Confectionner la farce mousseline de poulet, y ajouter la brunoise de cèpes et un peu d'Armagnac.
- Farcir et confectionner les jambonnettes : les assaisonner et les garnir avec la farce, leur donner la forme d'une poire.
- Les envelopper dans une crépine de porc.
- Les faire revenir doucement dans un rondeau avec l'huile et le beurre.
- Cuire les cèpes au beurre.
- 3
- Ajouter la garniture aromatique émincée en grosse paysanne...
- Mouiller avec le fond brun de poulet.
- Porter à ébullition et cuire à couvert au four à 160°c durant 1h.
- Débarrasser les jambonnettes.
- Ajouter la garniture aromatique émincée en grosse paysanne...
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