Souvent cuisiné en daube, le sanglier est un classique de la gastronomie française. Cette fois, vous allez apprendre comment faire une recette de cuissot de sanglier rôti de 3 kilos. Certes, cela va vous demander de maitriser quelques techniques de découpe ainsi qu'une surveillance accrue de votre morceau de cuissot de sanglier. En fonction du poids du sanglier, le temps de trempage dans la marinade au frigidaire varie de 24 à 48 heures. En ce qui concerne la cuisson, vous devez appliquer la règle suivante et enfourner un cuissot de 500 grammes environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Donc, pour déguster cette recette de cuissot de sanglier rôti de 3 kilos, vous devez compter au moins deux heures avant de procéder au dressage. En accompagnement de ce cuissot de sanglier, proposez des pommes de terre, des tagliatelles ou bien une purée de légumes.
Ingrédients
Pour la viande
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3 kg de cuissot de sanglier
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100 g de beurre
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1 c. à s. de farine
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2 branches de thym
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la marinade :
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1 l de vin rouge
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4 carottes
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2 oignons
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2 échalotes
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1 verre d'huile d'olive
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5 c. à s. de vinaigre de vin rouge
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2 gousses d'ail
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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1 morceau de sucre
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2 clous de girofle
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Couteau hachoir
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Maryse
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Planche à découper
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Sauteuse
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Spatule ou cuillère en bois
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Préparation de la marinade cuite
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive.
- 2
Faites-y revenir les oignons, les échalotes et les carottes.
- 3
Mouillez avec le vin rouge et le vinaigre.
- 4
Ajoutez le bouquet garni, l'ail, les clous de girofle, le sucre, le sel et le poivre.
- 5
Laissez cuire 30 minutes à feu doux.
- 6
Débarrassez le cuissot des fines membranes qui le recouvrent.
- 7
Placez le cuissot dans un plat en terre.
- 8
Recouvrez-le de la marinade.
- 9
Laissez mariner dans un endroit frais pendant 48 heures.
- 10
Retournez-le à la moitié du temps.
- 11
Au moment de la préparation, retirez le cuissot de la marinade, égouttez-le et épongez-le.
- 12
Préparation du cuissot
Préchauffez le four à 180°C.
- 13
Badigeonnez le cuissot de beurre, de sel, de poivre et de thym.
- 14
Enfournez pour 2h.
- 15
Arrosez et retournez le cuissot régulièrement.
- 16
Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.
- 17
Préparation de la sauce
Versez la marinade dans une casserole.
- 18
Laissez-la réduire jusqu'à obtenir environ un verre de sauce.
- 19
Passez-la au chinois pour la débarrasser de la garniture aromatique.
- 20
Mélangez une cuillerée à soupe de farine et une autre de beurre.
- 21
L'étape finale
A la fin de la cuisson, débarrassez le sanglier sur un plat de service.
- 22
Versez la marinade réduite dans le plat.
- 23
Grattez le fond du plat avec une spatule.
- 24
Filtrez de nouveau la sauce.
- 25
Placez-la dans une casserole sur feu moyen.
- 26
Ajoutez le beurre manié à la sauce.
- 27
Remuez bien à la cuillère de bois.
- 28
Laissez épaissir la sauce durant quelques minutes.
- 29
Dressez le cuissot sur le plat de service.
Conseils
Accompagnez le cuissot de sanglier de purée de céleri, de polenta ou bien de pâtes fraîches.
