Ce délicieux petit gâteau se dévore à n'importe quelle heure de la journée, ou mieux au goûter accompagné d'un thé.
Ingrédients
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75 g de noix de coco rapée
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3 cl de lait de coco
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2 oeufs
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100 g de beurre
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½ c. à c. de sel ou sel fin
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100 g de sucre
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100 g de farine
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Mélanger la farine et le sel dans un saladier, puis dans autre saladier, fouetter le sucre et le beurre mou avec un batteur, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et que la couleur s'éclaircisse.
Ajouter les oeufs petit à petit. Incorporer la farine et le sel et continuer à fouetter environ 2 min, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporez le lait de coco et la noix de coco avant de remuer, puis remplir les moules de pâte. Mettre les moules au four pour une quinzaine de min.
Pendant la cuisson préparer le glaçage, incorporer le beurre mou ou fromage frais en fouettant. Lorsque le mélange est homogène incorporer le sucre glace doucement, puis le jus de citron. Remuer à nouveau et laisser au frais une vingtaines de minutes . - 2
Après avoir sortit les cupcakes du four, laissez les refroidir.
Pour la décoration ajouter quelques perles, de la noix de coco râpée ou des zestes de citron.
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