Cupcake de ma création, à l'orientale avec les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle.
Ingrédients (24 personnes)
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Une pincée de sel
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200g de sucre glace
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4 blancs d'œuf
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2 c à s d'eau de fleur d'oranger
- Nougatine de graines de sésame
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1 c à s de vinaigre
- 150g de sésame blanc grillé
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250g de sucre
- La meringue
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Une pincée de sel
- 125g de graines de sésame grillées et moulues
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4 œufs
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250g de sucre
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150g de farine
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2 c à c de levure chimique
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1/2 c à c de cannelle
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2 c à s d'eau de fleur d'oranger
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250g de beurre
Préparation
- 1
Travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devient mousseux.
- 2
Incorporer les œufs et bien mélanger puis ajouter les graines de sésame, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, la farine, le sel et la levure chimique.
- 3
Garnir les caissettes en papier. Mettre au four préchauffé à 180 °C pendant 20 min.
- 4
Verser les blancs d'oeufs dans un saladier supportant la chaleur.
- 5
Dans une casserole d'eau bouillante disposer le saladier contenant les œufs, le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger. Battre pendant 8 min, les blancs vont épaissir prendre volume et se transformer en une belle pâte blanche et brillante.
- 6
Verser le sucre dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel y incorporer le vinaigre et les graines de sésame.
- 7
Verser immédiatement la préparation dans un moule à silicone et laisser refroidir environ 20 min.
- 8
Déposer la meringue sur les cupcakes et décorer de nougatine.
