Cupcake au citron et à la lemon curd

Lemon Curd:
Zestez un des citrons. Dans une casserole, mettez le zeste, le jus des 2 citrons et le sucre. Commencez à faire chauffer à feu moyen.

Dans un bol, battez légèrement l'oeuf et incorporez-y le mélange citron-sucre en continuant de battre. Repassez ce mélange dans la casserole chauffée à un feu fort et battez sans vous arrêter: le mélange devrait s'épaissir. Attention, n'arrêtez pas de battre le mélange car l'oeuf pourrait cuire, et ... poubelle! Quand c'est assez épais (consistance de confiture), sortez du feu et laissez refroidir.

Les cupcakes :
Préchauffer votre four à 170°C, sur chaleur tournante. Dans un saladier, mélangez le lait et les oeufs.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, le beurre, le sel, la levure, le sucre, et le zeste de citron. Versez-y la moitié du mélange lait-oeufs et mélangez énergiquement pendant 1 minute, puis ajoutez-y la deuxième moitié. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance hétérogène.

Remplissez vos moules à cupcakes au 3/4 et mettez les au four pour une vingtaine de minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir.

Avec un couteau, coupez un petit chapeau à vos cupcakes et mettez une petite cuillerée de Lemon Curd à l'intérieur. Reposez le chapeau en faisant attention à ne pas faire déborder la Lemon Curd.

La meringue :
Dans un saladier, mettez les blancs d'oeufs et le sel et commencez à battre au fouet électrique. Ajoutez le sucre au fur et à mesure. Le mélange aura la bonne consistance quand il remontera en bec d'oiseau. A l'aide d'une poche à douille, faites un joli motif sur vos cupcakes. Passez les au four (position grill) 5 minutes.