Cupcake au sirop d'érable et chataignes

Préchauffer le four à 175°C.

Tamiser la farine, la fécule de maïs,, la levure, le bicarbonate et le sel dans un saladier et bien mélanger.

Dans un second saladier, battre en crème le beurre et les sucres puis ajouter les oeufs, un par un en fouettant bien entre chaque oeuf.

Verser ensuite les jaunes d'oeufs et le mélange de farines ainsi que le babeurre petit à petit.

Verser un peu de lait ribot™ mais surtout, Ne pas battre plus que nécessaire pour incorporer les ingrédients. Placer au four pour 12 mn.

Préparer votre meringue italienne : Mettre le sucre et le mouiller avec l'eau. placer votre thermomètre. Séparer les blancs des jaunes et mettre dans blanc dans le bol de votre robot. Lorsque la température du sirop arrive à 118°C mettre à monter les blancs. Arrêter le feu à 121°C et doucement verser sur les blancs sans arrêter le robot de tourner. Le laisser tourner jusqu'à ce que la température du bol revienne à une température correct.

Concasser les châtaignes prés cuitent dans un robot équipé d'une lame.

Lorsque vos cupcake sont cuits, les sortir et les laisser reposer sur une grille. A l'aide d'une cuillère parisienne, creuser extraire une boule de cake sur son sommet et y verser une cuillère à soupe de sirop d'érable. Une fois tous les cupcake creusés et servit en sirop qui aura été absorbé, verser de nouveau une cuillère à soupe de sirop.

Mettre la meringue italienne dans une poche à douille avec une douille cannelée et toppingué votre cupcake.

Mettre un peu de châtaignes broyées dessus et finaliser en passant un coup de chalumeau qui va légèrement dorer votre meringue et faire ressortir les parfums de la châtaigne.