Cupcake de courgette et citron vert, tuile de blé noir

Pour les muffins:
Préchauffer le four à 180C. Laver les courgettes sans les éplucher. Les râper et les saupoudrer de sel histoire de les faire dégorger. Les essorer au bout de 10 minutes.
Dans un saladier mélanger la farine, la fleur de sel, la levure et le parmesan.
Dans un autre saladier, fouetter les petits suisses avec l'huile d'olive et les oeufs. Ajouter les zestes de citron vert,la courgette râpée, le sucre et le poivre. Bien mélanger à nouveau.
Ajouter cette préparation à la mixture de farine, et mélanger.
Beurrer et fariner des moules à muffins et y verser la préparation jusqu'aux 3/4.
Enfourner pour 20 minutes environ et les laisser refroidir.

Pour le glaçage
Dans un bol, écraser les petits suisses et ajouter du cumin en poudre, le sel, et le poivre.
Ciseler la menthe le plus finement possible et l'ajouter dans le bol. Mélanger le tout.
Verser l'appareil dans la poche à douille décorer les muffins.
Parsemer de graines de sésame.

Pour les tuiles de blé noir
Préchauffer le four à 200C.
Mélanger le blanc d'oeuf avec la farine et le beurre mou à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Tapisser une plaque à biscuit de papier sulfurisé et étaler la pâte finement avec une cuillère et lui donner une forme de flamme ou de tuile. Parsemer éventuellement de fleur de sel.
Enfourner pour deux minutes environ. Surtout, surtout rester devant le four, ne rien faire pendant ce temps car ça risque vite de crâmer et de devenir tout noir.