Cupcake salé pomme amandine

Dans un premier temps préparer la pâte brisée pour les corolles façon base de cupcake, elles serviront de support. Mettre la farine avec le sel dans un grand bol, creuser au milieu et mettre les dés de beurre, sabler la préparation pour incorporer le beurre. Ajouter petit à petit l'eau, puis le jaune d'œuf. Travailler à nouveau suffisamment afin de former une boule homogène. Mettre au frigo pendant 30mn.

Sortez la pâte du frigo. Laissez à température ambiante pendant 10mn. Etalez la pâte et découper des cercles de 12 cm et mettez-les dans des moules a cupcake en silicone. Cuire à blanc pendant 20mn. Pour éviter que la pâte ne lève mettez des pois de cuisine (voir photo).

Sortir du four et laisser refroidir les caissettes ainsi formées sur une grille. Pendant ce temps préparer la purée.

Mettez à cuire les pommes de terre dans le l'eau bouillante salée. Egouttez et passez les dans un presse purée ajoutez le beurre et la crème. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Laisser refroidir quelques minutes. (moi j'ai fait ma purée au robot mix mais la recette est la même). Mettre dans une poche avec une douille cannelée.

On passe au montage : mettre un fond dans les caissettes. Garnir d'une bonne cuillère à soupe de cancoillotte à l'ail rose, finir par une belle veloute de purée façon cupcake. Décorer de ciboulette hachée et de paillette alimentaire dorée pour l'effet  waouh.

A la façon de véritable cupcakes sucrés, ces cupcakes sont déclinable à l'infini moi j'ai préparé ici deux versions : cancoillotte ciboulette et framboise foie gras, mais on peut faire à la truffe noir, au poulet estragon...