Je vous propose aujourd'hui un cupcake très fin, au thé et à la rose.
Si nous l'avons apprécié avec un thé chaud, il nous a semblé qu'une coupe de champagne bien fraiche serait très appropriée, à tester très bientôt !
Les pâtisseries au thé sont de plus en plus répandues mais elles créent encore la surprise. Après l'utilisation du thé matcha, j'avais envie de travailler une base de cupcake au thé noir, en l'associant à un nappage qui pourrait en révéler la délicatesse.
Vous pouvez choisir n'importe quel thé noir en vrac. Je vous conseille néanmoins de choisir un thé de qualité. J'ai opté pour un mélange 'vénitien' parfumé de fruits rouges, réchauffé de vanille et délicatement fleuri.
Ingrédients
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45 g de lait entier
- 2 c. à s. de thé
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3 oeufs (gros)
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½ c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
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170 g de farine
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150 g de sucre
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¾ c. à c. de levure chimique
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¼ c. à c. de sel ou sel fin
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150 g de beurre mou
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10 cl de crème fraîche épaisse entière
Pour la crème
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125 g de beurre mou
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200 g de sucre glace
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5 cl de lait
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1 goutte d'essence de rose (quelques)
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Colorant rose
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 170°c.
Répartissez 12 caissettes en papier dans un moule à muffins.
Dans une petite casserole faites chauffer le lait. Baissez le feu au minimum et jetez-y une cuillère à soupe de thé. Laissez infuser 4 minutes. Passez dans un petit chinois pour récupérer le lait infusé. Réservez. - 2
Réduisez le reste de thé en poudre grâce à un pilon ou en pressant avec un rouleau à pâtisserie.
Dans un bol, mélangez les oeufs et le lait. - 3
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure et le thé.
Ajoutez en alternant le beurre et le mélange lait/oeufs. Mélangez.
Ajoutez la crème et mélangez de nouveau. - 4
Répartissez la pâte dans les caissettes en remplissant jusqu'aux 2/3.
Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche). - 5
Pendant ce temps préparez la crème :
Diluez l'essence de rose dans le lait.
Battez le beurre et le lait ensemble. Continuez de battre en ajoutant progressivement le sucre glace.
Ajoutez le colorant en fonction de la couleur recherchée et battez encore. Réservez à température ambiante. - 6
Sortez les cupcakes du four et laissez refroidir sur une grille.
Lorsqu'ils sont froids, nappez de crème et décorez de petits sucres.
