Une recette de muffins d'épinards frais, relevés d'une crème fouettée à la roquette. Tout les légumes viennent de mon panier bio de la semaine.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg d'épinards frais, soit 300g d'épinards après cuisson
- 1 c à s de beurre ail et persil
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2 œufs
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130g de farine
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1/2 sachet de levure chimique
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60g de lait
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60g de crème fraîche
- 6g de gomasio aux orties (sésame grillé et broyé salé avec du sel...)
- 4g de sel aux herbes, poivre
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30g d'huile d'olive
- Quelques dés d'Istara (fromage de brebis basque)
Pour la chantilly à la roquette
- 1 fromage de type carré frais
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50g de crème liquide
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1 poignée de roquette
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Une pincée de sel
Préparation
- 1
Cuire les épinards dans un faitout avec un beurré à l'ail et persil. Débarrasser et laisser refroidir.
- 2
Préchauffer le four à 200°C. Dans un cul de poule, peser la farine, la levure, le sel, le gomasio, mélanger. Ajouter les oeufs, le lait, la crème et l'huile d'olive, puis ajouter les dés de fromage. Terminer en incorporant les épinards. Garnir des caissettes à muffins. Cuire une quinzaine de minutes, puis à la sortie du four, laisser refroidir.
- 3
Préparer la crème fouettée
Mélanger le fromage frais à la roquette finement ciselée ainsi que le sel.
Battre la crème, quand elle commence à devenir ferme, ajouter le fromage frais et continuer de battre jusqu'à bonne texture. Réserver au frais le temps que les muffins soient bien froids. - 4
Dresser la crème à la roquette à l'aide d'une poche à douille. Pour le dressage, gardez vous de coté quelques jeunes pousses de roquettes. Saupoudrez la crème fouettée à la roquette d'un peu de paprika.
