Cupcakes façon tarte au citron meringuée

Préparation de lemon curd
Mettre dans une casserole le jus de citron, le sucre, le zeste de citron et les oeufs entiers sur feu très très doux en remuant sans arrêt.
Continuer de remuer jusqu'à épaississement du mélange.
Retirer du feu et rajouter ensuite le beurre ramolli tout en mélangeant.
Laisser refroidir.

Préparation des cupcakes au citron
Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
Rajouter ensuite l'huile et le lait tiède.
Rajouter le zeste et le jus de citron.
Enfin la farine, la levure tamisée et la pincée de sel versez le mélange dans des moules à muffins et enfournez à 180 ° de 20 minutes et vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau et laisser refroidir.

Une fois les cupcakes refroidis, vider le milieu avec une cuillère.
Remplir de lemon curd et refermer.

Préparer la meringue italienne
Porter à ébullition l'eau et le sucre, et vérifier la température avec un thermomètre.
Commencez à battre gentiment les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
Quand le sirop atteint 118° retirer du feu et verser sur les blancs d'oeufs en filet et continuer de battre.
Rajouter le zeste de citron.
Arrêter le batteur quand la meringue atteint 45°.
Remplir une poche muni d'une douille de cette meringue et décorer les cupcakes.

Brûler au chalumeau.
Déguster bon appétit.