Cupcakes surimi coco, crème coco

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure et le bicarbonate, réserver.
Dans un second saladier, fouetter les œufs avec le fromage râpe et le lait de coco et l'huile de ciboulette.
Préchauffer le four à 190°C.
Verser petit à petit tout en mélangeant le mélange avec les œufs dans le saladier contenant la farine.
Découper le surimi en petits morceaux et l'ajouter à l'appareil.
Ajouter le curry, le sel et le poivre.
Mettre des petites caissettes dans des moules à muffin.
Verser la pâte au ¾ des caissettes.
Enfourner 10 min env.
Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la crème
Mixer la crème de coco avec le surimi.
Fouetter en chantilly la crème fraiche.
Fouetter le fromage puis y ajouter le piment d'espelette , le sel, le colorant.
Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange fromage puis mettre cette crème dans une poche à douille.
Mettre 15 min au congélateur pour que la crème se durcisse un peu si celle- ci est trop liquide ou molle.

Décorer chaque cupcakes avec une rosace de crème et un morceaux de surimi taillé en biseau.
Déguster ces petits cupcakes à l'apéro ou avec une petite salade verte.