Ce cupcake parfumé à la purée de framboise est surmonté d'un glaçage aérien : une crème au beurre à la meringue suisse, elle aussi parfumée à la framboise.
Ingrédients
Pour les cupcakes
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290 g de purée de framboises
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200 g de farine
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200 g de beurre mou
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180 g de sucre
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2 oeufs
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1 c. à c. de bicarbonate de sodium
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1 gousse de vanille
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2 pincées de sel ou sel fin
Pour le glaçage (30 personnes)
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145 g de beurre
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80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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75 g de purée de framboises
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50 g de blancs d’oeufs
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1 pincée de sel ou sel fin
Matériel
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Robot pâtissier
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Saladier
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Thermomètre de cuisine
- Caissette(s) en papier
Préparation
- 1Les cupcakes a la framboiseDans un bol mélangez la farine, le bicarbonate et le sel. Réservez. Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les graines de vanille et les oeufs puis la moitié de la farine. Mélangez pour avoir une préparation bien lisse. Incorporez la purée de framboise et terminez par le reste de la farine. Versez la pâte dans des caissettes roses à pois et enfournez pour 20 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les glacer.
- 2La creme au beurre a la meringue suisse parfumee a laframboiseDans un saladier résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs, le sucre et le sel. Placez le saladier au-dessus d'un bain-marie (attention le saladier ne doit pas toucher l'eau) et fouettez sans vous arrêtez, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher, elle doit atteindre 60°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, trempez votre index et votre pouce dans la préparation et vérifier qu'on ne sente plus aucun grain de sucre).
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Versez la préparation dans le bol de votre robot et fouettez-la à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne. Pour que le glaçage soit réussi, la meringue suisse et le beurre doivent être tous les deux à la même température. Remplacez le fouet du robot par la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois, jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. A ce stade, le glaçage a l'air granuleux mais c'est normal, ne vous inquiétez pas, continuez à fouetter, à vitesse maximale, jusqu'à ce qu'il se transforme en une crème onctueuse soit pendant 3 minutes environ. Baissez la vitesse du robot et mélangez à faible vitesse, pendant encore 2 minutes pour chasser les bulles d'air. Raclez les parois du bol puis incorporez la purée de framboise. Colorez éventuellement avec une touche de rose et glacez vos cupcakes de suite.
