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1h 15min
Facile
Bon marché
Par Friedmann du blog Cardamome
Je vous emmène à l'Ile Maurice où ces aubergines sont servies soit en plat soit en accompagnement d'un curry.
Ingrédients
2 personnes
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2 aubergines moyennes
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1 boite de tomates pelées ou 400g de tomates
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2 oignons hachés
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24 g de curry
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25 cl d'eau
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1 poignée de raisin secs
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½ bouquet de coriandre hachée
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Huile d'olive
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½ c. à c. de sucre ou miel
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2 gousses d'ail
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1 morceau de gingembre frais haché
- 6 feuille de curry ou Kaloupilé ou équivalent en poudre
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Thym
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Poivre
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Sel ou sel fin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Tailler les aubergines en dés.
- 2
Dorer les oignons, ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir 30s.
- 3
Ajouter les dés d'aubergines et cuire jusqu'à ce qu'elles soient souples.
- 4
Ajouter les tomates en dés et cuire 3 min.
- 5Mettre les raisins et ajouter les épices et le thym, saler, poivrer et couvrir d'eau.
- 6Laisser cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit bien fondu, éventuellement rajouter de l'eau et laisser de nouveau réduire environ 15 à 30 min.
- 7
Corriger l'acidité avec le sucre (miel). Mélanger la coriandre à feu éteint.
- 8Servir avec un riz créole ou des pommes de terre ou du boulgour, du quinoa ou sur des crostinis ou en verrine.
Conseils
Bon appétit !
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