Quand un grand chef alsacien nous fait une leçon de cuisine asiatique ! René Fieger interpréte pour nous le curry de boeuf... Merci Chef !
Ingrédients
- 400 g de faux-filet de boeuf émincé finement
- 4 feuille de citron kaffir
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30 feuilles de basilic thaïlandais
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25 cl de lait de coco
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3 c. à s. de sucre de palme
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1 c. à s. d'huile
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2,5 cl de sauce de poisson
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50 cl de crème de coco
Pour la pâte de curry
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½ c. à c. de cumin
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1 c. à c. de graine de coriandre toastée
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1 noix de muscade écrasée
- 2 c. à s. d'arachides blanchies toastées et moulues
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½ c. à c. de poivre blanc
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½ zeste de citron vert
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4 échalotes
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6 gousses d'ail
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1 tige de citronnelle
- ½ c. à s. de galanga haché
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3 piments rouges doux et longs
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1 grosse pincée de sel ou sel fin
Préparation
- 1
Préparation de la pâte de curry :
Moudre les épices et les mettre de côté avec les arachides.
Dans un mixer, mixer le reste des ingrédients pour former une pâte.Ajouter un peu d'eau si nécessaire.Ajouter les épices et les cacahuètes et mixer à nouveau pour bien mélanger. - 2
Pour le curry :
Dans un faitout, faire bouillir la crème de coco avec l'huile.
Laisser réduire jusqu'à ce que la crème se sépare, environ 8 à 10 minutes.
Rajouter les 3 cuillères à soupe de pâte de curry et sans cesser de remuer, faire frire la pâte pour à peu près 10 minutes. - 3
Ajouter la sauce poisson et le sucre de palme.
Cuire encore quelques minutes pour que la pâte prenne une couleur rouge foncé. Mouiller avec le lait de coco et laisser réduire de moitié.
Ajouter le boeuf et cuire 2 minutes. Garnir avec les feuilles de kaffir et le basilic. - 4
Le curry devrait être salé, sucré et crémeux.
Servir avec du riz.
Conseils
Le curry devrait être salé, sucré et crèmeux. Servir avec du riz. Retrouvez une autre recette de René Fieger : Le gâteau renversé "Pêche & Polenta" ! Remarque de Chef Damien :Vous pouvez vous procurer des pâtes de curry dans les épiceries asiatiques mais une pâte de curry fraîche est inimitable ! Découvrez aussi le portrait de René Fieger !
