Il s'agit d'un plat très complet, assez proche de recettes d'Asie du sud, associant légumes et crevettes.
Ingrédients (4 personnes)
- Apices additionnelles : cumin, noix de muscade, curry en poudre, coriandre, coriandre ciselée, persil, poivre noir (...)
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Pâte de curry
- 2 à 3 piments frais (ou en poudre à défaut)
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Sel
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Riz long (type basmati)
- Huile olive/sésame
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Lait de coco (200mL à 300mL)
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4 cm de gingembre
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2 grosses tomates
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Crevettes (précuites)
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2 oignons
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4 carottes
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4 à 6 gousses d'ail
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2 poivrons (ou mieux, de nombreux poivrons cocktail)
- Poisson tenant à la cuisson (dos de lieu, par exemple)
Préparation
- 1
Hacher finement l'ail, les piments et le gingembre. Concasser oignons et tomates (inutile de les monder). Couper les carottes en rondelles moyennes, et les poivrons en lanières.
Étaler un peu de curry sur le poisson. - 2
Sur feu vif, mettre une ou deux cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'ail, le gingembre et les piments hachés, ainsi que les épices (à l'indienne, les épices sont souvent préparées ainsi), selon vos goûts (personnellement, 1 c à café rase de cumin, 1/2 c à café de muscades, 1/2 c à café de curry en poudre, 1 c à café rase de coriandre). Laisser une minute ou deux.
- 3
Ajouter les oignons et tomates concassées, baisser le feu (moyen-vif). Saler légèrement, et cuire à découvert quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à perdre de leur consistance (4-5 minutes)
- 4
Baisser le feu à moyen-doux, ajouter le lait de coco, la pâte de curry. Selon la quantité de sauce, couvrir ou laisser à découvert encore un peu. Il s'agit de maintenir une légère ébullition.
- 5
Ajouter de suite les carottes, et quelques minutes après, les poivrons.
En parallèle, commencer la cuisson du riz. Ajouter les herbes fraiches hachées (coriandre, persil...).
Décortiquer les crevettes. - 6
Quand le riz est cuit, rectifier l'assaisonnement du curry. Y ajouter les crevettes et le poisson coupé en gros morceaux délicatement. Le recouvrir de sauce, mais il faut veiller à ne pas l'émietter. Couper le feu, en laissant la sauteuse dessus, couvrir. 5 à 10 minutes suffisent largement à cuire le poisson.
- 7
Servie le curry sur le riz, et déposer un tour de moulin de poivre noir dessus.
Conseils
Il s'agit de ma recette personnelle, il est bien sûr possible d'ignorer quelques épices. On peut remplacer le poisson (et les crevettes) par du veau, par exemple, mais en enlevant les tomates, faire dorer le veau après l'étape 2, le réserver, et l'ajouter 10-15 minutes avant la fin.
Le plat doit être épicé, mais non nécessairement très pimenté.
Ce plat peut très bien se réchauffer au micro-ondes s'il est conservé au frais. Le poisson gagnera en goût.
