Curry de légumes au poivron et au couscous

Epluchez et émincez les oignons. Pelez l'ail et pressez-le. Partagez le piment, retirez les graines, rincez-le et émincez-le. Egouttez les pois chiches dans une passoire. Pelez les pommes de terre bouillies et coupez-les en morceaux de la grosseur d'une bouchée.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir les oignons. Ajoutez le piment, les poivrons et les pommes de terre et faites-les revenir 5 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez l'ail pressé, les pois chiches ef le lait de coco. Assaisonnez le curry avec le piment et le curcuma en poudre, couvrez et laissez mijoter les légumes 20 minutes à feu doux.

A mi-cuisson, versez le couscous dans un saladier et ébouillantez-le avec 30 cl d'eau, couvrez et laissez gonfler la semoule 5 à 7 minutes. Remuez le couscous avec une fourchette pour séparer les graines de semoule et ajoutez le beurre.

Salez et poivrez le curry de légumes, décorez-le de feuilles de menthe et servez-le avec le couscous.