Un curry végétarien aux patates douces et petits pois. A accommoder selon les saisons.
Ingrédients
-
2 patates douces
-
2 c. à s. d'huile
-
1 oignon
-
1 gousse d'ail
-
1 petit morceau de gingembre frais
-
2 c. à s. rase(s) de curry en poudre
-
1 c. à c. de curcuma
-
400 g de tomates pelées concassées
-
2 c. à s. de concentré de tomates
-
150 g de petit pois surgelés
-
3 c. à s. de jus de citron vert
-
20 cl de lait de coco
-
½ bouquet de coriandre
Préparation
- 1
Pelez les patates douces, lavez-les.
Pelez l’oignon, l’ail et le gingembre.
Coupez les patates douces en dés et faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
Ciselez l’oignon. Râpez l’ail et le gingembre.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile pendant 5 minutes sur feu moyen.
Ajoutez la purée d'ail et de gingembre, le curry, le curcuma et le concentré de tomates et mélangez pendant 30 secondes.
- 2
Ajoutez les tomates concassées, le jus de citron, le lait de coco, un peu de sel et faites mijoter sur feu doux pendant 10 minutes à couvert.
Ajoutez les petits pois surgelés, les dés de patates douces, mélangez et faites cuire pendant encore 5 minutes.
Servez avec la coriandre fraîche.
