Curry japonais (avec roux de curry)

Retirez l'excès de peau et de gras.

Coupez en cubes de 3 cm environ.

Dans un bol, assaisonnez votre viande avec le sel, le poivre, la poudre de curry et la sauce huître (si vous en avez. Sinon, vous pouvez la remplacer par du saké, de la sauce soja japonaise ou rien).

Massez votre viande légèrement et mettez de coté.

Épluchez et coupez l'oignon de la taille que vous voulez.

Epluchez la carotte. Retirez les 2 extrémités. Coupez-la en morceaux de la taille que vous voulez. Plus ils sont gros, plus ils mettront de temps à cuire. Plus ils sont petits et moins vous en sentirez le goût.

Faites chauffer de l'huile dans un wok sur feu vif.

Ajoutez la viande et faites-la sauter rapidement en remuant constamment, toujours sur feu vif, jusqu'à ce que l'extérieur soit un peu grillé mais l'intérieur toujours cru.

Mettez-le de coté.

Essuyez votre wok et rajouter de l'huile ou du beurre que vous faites chauffer sur feu moyen-doux.

Ajoutez les morceaux d'oignon et de carotte.

Remuez pour tous les mettre en contact avec l'huile.

Faites-les cuire, sans les griller, en remuant de temps en temps, pendant environ 15mn.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre puis coupez les en morceaux taille "bouchée" (cubes de 3cm environ).

Au fur et à mesure que vous les coupez, déposez-les a tremper dans un bol d'eau froide.

Quand les 15 premières minutes de cuisson de la garniture sont terminées, égouttez bien les morceaux de pommes de terre et ajoutez-les.

Mélangez bien pour qu'eux aussi entrent en contact avec l'huile.

La matière grasse légèrement absorbée par les légumes les aident plus tard à s'imprégner du bon goût de curry.

Laissez cuire, toujours sur feu doux à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terres aient absorbé un peu d'huile.

Versez 600 à 700 ml d'eau sur vos légumes.

Tous les légumes doivent être recouverts d'eau pour bien cuire.

Portez à ébullition sur feu moyen-fort.

Retirez l'écume.

Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (vérifiez à l'aide d'une fourchette de temps en temps).

Baissez le feu au minimum et ajoutez votre bloc de roux de curry que vous avez préalablement coupé en petits morceaux (pour qu'il fonde plus facilement).

Mélangez le bouillon délicatement pour faire fondre le roux sans cassez les morceaux de pomme de terre.

Remontez le feu sur feu moyen pour faire mijoter à nouveau.

Remuez délicatement jusqu'à ce que le bouillon épaississe.

Rajoutez la viande (avec le jus créé lors de sa cuisson) et mélangez délicatement.

Baissez le feu sur feu doux, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les carottes et l'intérieur des morceaux de viande soient cuits. Il faut compter un bon quart d'heure.

Vous pouvez laisser cuire plus longtemps (1 ou 2 heures) , couvert, sur feu très
doux, si vous avez choisi des morceaux de porc ou de boeuf. Ca va attendrir la viande. Par contre, faites attention de ne pas faire brûler le fond du wok et de mélanger vraiment délicatement pour épargner les pommes de terre.