Curry rouge de bœuf à ma façon

Epluchez les oignons et coupez les en fines lamelles.
Epluchez l'ail, enlevez le germe si nécessaire, écrasez l'ail avec le plat de la lame de votre couteau.
Réservez l'ail et l'oignon.
Epluchez les carottes puis coupez les en fine rondelles.
Lavez la courgettes puis coupez la comme les carottes.
Lavez le poivron coupez, enlevez la queue, les pépins et les parties blanches. Coupez le poivron en fine lanières.
Coupez le boeuf en dès.

Mettez un wok à chauffer sur feu fort. Lorsqu'il est chaud versez 3 cuillères à soupe d'huiles puis attendez qu'elle soit bien chaude.
A ce moment mettez 2 cuillères à café de cannelle et la même quantité de gingembre.
Jetez l'ail et l'oignon dans le wok remuez vivement jusqu'à ce que les oignons aient blondis.
Ajoutez le boeuf et faites le saisir.
Préparez le bouillon avec 1/2 L d'eau.
Lorsque le bouillon est pret ajoutez lui la pate de curry, le concentré de tomates et la sauce nuoc mam.
Mélangez vivement jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
Ajoutez les carottes, la courgette et le poivron au wok.
Versez la sauce dans le wok.
Mélangez, ajoutez le curcuma à votre gout.
Laissez réduire le tout 15 min à feu vif.
Mélangez de nouveau.
Baissez le feu, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 min.