Curry végétarien de chou fleur rôti et pois chiches

Détaillez le chou fleur en très petits bouquets puis lavez-les.

Mettez-les dans un grand plat, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et les graines de courge. Mélangez puis enfournez.

Allumez votre four à 200°C puis faites rôtir environ 30 minutes.

Le chou fleur doit être un peu grillé sur les bords, c’est normal.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon dans l’huile de coco pendant 8 minutes sur feu doux.

Ajoutez l’ail, le gingembre et faites revenir pendant 30 secondes.

Ajoutez les épices et faites revenir sur feu moyen pendant 15 secondes.

Ajoutez le concentré et mélangez bien. Ajoutez 5 cl d’eau et mélangez.

Portez à ébullition et faites revenir jusqu'à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.

Ajoutez les bouquets de chou-fleur rôtis, les pois chiches égouttés et mélangez.

Ajoutez le lait de coco, le bouillon, un peu de sel et mélangez.

Couvrez et faites mijoter pendant 10 minutes.

Ajoutez le jus de citron, mélangez et goûtez afin de modifier l'assaisonnement.

Servez avec des copeaux de noix de coco faits avec un couteau économe, des tranches de citron vert, les tranches de piment et le persil plat.

Accompagnez de riz basmati.