Cygnes à la chantilly en pâte à choux (P. Hermé)

Préparation de la pâte à choux
Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition. Verser la farine d'un seul coup et mélanger vivement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Remuer 2-3 minutes jusqu'à ce que la pâte s'assèche, se détache des bords et forme une boule. Transvaser dans un saladier. Ajouter les œufs un à un en les battant vivement. Mettre la préparation dans une poche à douille.

Préparation des cygnes
Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé: façonner des « 2» pour former les têtes des cygnes : Enfourner environ 10 minutes. Façonner ensuite des noix de pâtes en forme « d'œuf » afin de former les corps. Enfourner environ 20 minutes.

Préparation de la crème chantilly
Battre la crème jusqu'à ce que celle-ci soit bien « prise ». Ajouter le sucre glace puis mettre dans une poche à douille.

Montage des cygnes
Fendre le haut des choux et découper ce chapeau en deux pour former les ailes du cygne. Remplir le corps de crème chantilly puis y déposer la tête du cygne. Ajouter délicatement de chaque côté les ailes du cygne. Saupoudrer de sucre glace.