Par
Vidéo suggérée :
C'est quoi les fruits et les légumes de saison en avril ?
Video 1 sur 2
Le soleil commence d’ores et déjà à pointer le bout de son nez. Le printemps est bien là. On troque donc les desserts un peu trop réconfortants contre quelques entremets remplis de fraîcheur. Cela tombe bien puisqu’on a trouvé sur les réseaux sociaux la recette idéale pour la saison : la pavlova aux agrumes. C’est le pâtissier Cyril Lignac qui a partagé sa recette sur Instagram. Alors, pour bluffer vos invités lors de votre prochain repas, voici comment faire.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange
- 1 mangue
- Quelques feuilles de menthe
- 3 cl de coulis de fruits de la passion
- Glace vanille
Pour les meringues, il vous faudra :
- 100 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
Pour la crème, prenez :
- 150 g de fromage blanc à 40% de MG
- 12,5 cl de crème liquide entière à 35% de MG
- 15 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Les étapes de la préparation
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de repos au congélateur : 2 heures
- D'abord, préchauffez le four à 80 °C.
- Puis, dans le bol du batteur, versez les blancs d’œufs et montez les. Quand ils commencent à bien mousser, ajoutez le sucre en poudre en trois fois. Continuez à monter 2 à 3 minutes, ils seront bien crémeux.
- Retirez la cuve du batteur, incorporez le sucre glace et mélangez à l’aide d’une maryse.
Sur une plaque à pâtisserie, déposez quatre petits points de meringue aux coins puis collez une feuille de papier sulfurisé. - Transvasez l’appareil à meringue dans une poche à douille puis pochez les meringues en forme de fleur. Enfournez pendant 1 heure.
- Montez la crème en chantilly avec le sucre et la pulpe de la vanille. Ajoutez le fromage blanc et réservez au frais dans le bol.
- Levez les suprêmes des agrumes. Épluchez et coupez la mangue en dés.
Le montage
- Pour le dressage, pochez la crème chantilly en épousant la forme de fleur de la meringue.
- Déposez une quenelle de glace vanille au centre, par-dessus les dés de mangue, les suprêmes d’agrumes, quelques feuilles de menthe puis du coulis de fruits de la passion.
- Ensuite, il n’y a plus qu’à déguster. Bon appétit !