ABACA / adobe Stock
Cyril Lignac, le chef adoré des Français, nous partage sa recette incontournable de la Provence. Ce n’est pas la première fois qu’il nous régale avec un plat qui sent bon le sud puisqu’il nous a déjà fait profiter de ses astuces pour réussir les tomates farcies. La pissaladière, cette spécialité niçoise, qui marie parfaitement les saveurs des oignons caramélisés, des anchois et des olives, est un véritable délice méditerranéen. Chez vous, préparez aussi cette tarte salée emblématique de la cuisine provençale !
Les ingrédients pour 10 personnes :
1 kg de farine + pour le plan de travail
50 cl d’eau
10 g de sucre en poudre
5 cl d’huile d’olive
2 gousses d’ail
Huile d’olive
50 g d’olives noires de Nice
1 kg de farine + pour le plan de travail
50 cl d’eau
10 g de sucre en poudre
5 cl d’huile d’olive
2 gousses d’ail
Huile d’olive
50 g d’olives noires de Nice
20 g de sel fin
80 g de levure de boulanger fraiche
100 g de beurre doux
4 oignons paille
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Sel fin et poivre du moulin
12 filets d’anchois marinés
20 g de sel fin
80 g de levure de boulanger fraiche
100 g de beurre doux
4 oignons paille
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Sel fin et poivre du moulin
12 filets d’anchois marinés
La recette de la pissaladière de Cyril Lignac :
1. Pour préparer la pâte, commencez par mélanger la farine et le sel dans la cuve du batteur. Faites tiédir l'eau dans une casserole, puis hors du feu, ajoutez la levure de boulanger et le sucre. Versez ce mélange dans la farine tout en pétrissant.
2. Lorsque la pâte commence à former une boule, incorporez le beurre en morceaux et l'huile d'olive. Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Déposez-la dans un saladier, couvrez-la de film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
3. Pendant ce temps, épluchez les oignons et l'ail, puis émincez les oignons et hachez l'ail. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les oignons et l'ail, assaisonnez avec du sel, du sucre et du poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants et légèrement dorés.
4. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en formant un disque, puis placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez-la pour 25 minutes. Sortez la pâte du four, étalez le confit d'oignons dessus et remettez au four pour 10 minutes supplémentaires. Enfin, répartissez les filets d'anchois et les olives noires sur la pissaladière avant de servir.