Cyril Lignac propose une recette facile de potimarron au halloumi grillé, avec une sauce “toute en fraîcheur et en légèreté”

Après avoir revisité de nombreuses recettes de la péninsule italienne, Cyril Lignac s’attaque à l’un des emblèmes culinaires de l’île de Chypre : le halloumi, un fromage qui se compose d’un mélange de lait de brebis et de chèvre, “très léger, très bon pour la santé”, comme le précise le chef sur les ondes de RTL. Pour satisfaire les papilles des auditeurs, la tête d’affiche de Tous en Cuisine a imaginé un plat “un peu sucré/salé avec tout de même un légume d’hiver”. En effet, Cyril Lignac a choisi de travailler le halloumi en l’accompagnant d’un peu de miel et de potimarron. Un légume de circonstance à la fois doux et légèrement sucré qui se marie parfaitement aux saveurs salées et épicées de ce fromage que tout le monde apprécie. Et pour apporter de la fraîcheur et du caractère au plat, le chef propose une sauce à base de tahini et harissa. On passe en cuisine ?

• 1 halloumi
• 1 boite de pois chiche cuits
• ½ botte de persil plat effeuillé
• De l’huile d’olive
• 4 cuil. à soupe de purée de sésame blanc
• Le jus et le zeste d’un citron jaune
• 1 potimarron lavé et coupé en 2 sans pépins
• 1 cuil. à soupe d’épices tandoori
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• De la fleur de sel
• Du poivre du moulin
• 1 cuil. à soupe de harissa
• 1 gousse d’ail épluchée, dégermée et râpée

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Taillez le potimarron en quartiers, puis disposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
3. Versez les pois chiches, saupoudrez d’épices tandoori et versez de l’huile d’olive.
4. Assaisonnez l’ensemble avec un peu de poivre et de fleur de sel.
5. Enfournez 25 minutes.
6. Pour la sauce, remuez la tahine, la harissa, le jus et le zeste du citron jaune, puis incorporez un peu d’eau froide si le mélange est trop épais. Celle-ci doit être onctueuse.
7. Découpez le halloumi en bâtonnets.
8. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez les bâtonnets, ajoutez un peu de miel, laissez-les colorer et caraméliser.
9. Retournez-les et rajoutez encore un peu de miel.
10. Récupérez le plat du four, placez le halloumi sur les potimarrons cuits et versez la sauce.
11. Parsemer d’un peu de feuilles de persil.