“Dans les règles de l’art” : Norbert Tarayre partage ses astuces pour faire un tiramisu comme en Italie

Parmi nos desserts préférés, le tiramisu tient une place privilégiée dans nos cœurs. Ce dessert italien se compose d'une mousse aérienne au mascarpone, de biscuits cuillère, le tout aromatisé au café pour plus de gourmandise... Difficile d’y résister. Si la recette peut se décliner selon les envies et la saisonnalité, la version traditionnelle reste chère à notre cœur, mais aussi à celui des chefs.

Sur sa chaîne Youtube, le cuisinier Norbert Tarayre a partagé sa recette et ses bonnes astuces pour reproduire ce classique de la cuisine italienne chez soi facilement et “dans les règles de l’art”. Ici, le chef a en effet décidé de faire lui-même ses biscuits cuillère, mais rien ne vous empêche de vous en procurer dans le commerce si vous manquez de temps.

Découvrez la recette du tiramisu rapide et aérien de Norbert Tarayre. Promis, c’est facile !

Pour réaliser ce dessert familial, vous aurez besoin de :

Pour la crème :

• 500 g de mascarpone
• 6 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de cacao en poudre
• 4 tasses à café
• 2 cuillères à café d'Amaretto

Pour les biscuits :

• 180 g de blancs d'œufs
• 150 g de sucre
• 120 g de jaune d'œufs
• 150 g de farine
• 40 g de sucre glace
  

1. Commencez par préparer les biscuits. Le chef conseille de peser tous les ingrédients à l'avance. Placez les blancs dans la cuve d’un batteur pour réaliser une meringue française.
2. Ajoutez le sucre en trois fois pour monter la meringue et éviter que les blancs ne retombent.
3. Quand la meringue est bien nacrée et brillante, ajoutez délicatement la farine et les jaunes d’œufs. Idéalement, faites ces biscuits la veille. Pour gagner du temps, coulez la préparation directement sur une plaque de cuisson pour cuire les biscuits en une fois. “Pas besoin de pocher les biscuits individuellement comme cela” confirme le chef !
4. Lissez bien la surface puis faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 12 minutes.
5. Place à l’appareil à tiramisu : placez le mascarpone dans la cuve du batteur “pour le foisonner” puis ajoutez les jaunes d’œufs puis le sucre. Quand le mélange est blanchi, réservez au frais.
6. Battez les blancs au fouet puis transvasez-les dans le mélange au mascarpone. Découpez les biscuits à la cuillère selon la forme de votre moule puis déposez une première tranche de biscuit au fond du moule. Faites couler deux expressos chauds et ajoutez un peu d’amaretto.
7. Imbibez le biscuit avec la moitié de la préparation au café, recouvrez avec une partie de l’appareil à tiramisu, ajoutez un deuxième étage de biscuits, imbibez ce dernier de café puis terminez par une couche d'appareil au mascarpone.
8. Saupoudrez de cacao et dégustez !