“Dans un premier temps, j’étais choqué” : Mauro Colagreco révèle la chose la plus surprenante qu’un client de son resto 3 étoiles a faite en dégustant un plat

Mauro Colagreco, chef du célèbre restaurant Mirazur à Menton, classé meilleur restaurant du monde en 2019, n’est pas étranger aux moments d’étonnement dans sa carrière. Lors d’un service, il a observé un client utilisant ses doigts pour saucer un plat, une pratique peu conventionnelle dans un restaurant étoilé. Choqué dans un premier temps, le chef a eu une réaction tout à fait singulière : il a reproduit l’expérience lui-même pour comprendre cette approche !

Dans les cuisines de son Mirazur, Mauro Colagreco prône un retour à l’essentiel, à la pureté des saveurs et à la splendeur des produits. Lorsqu’il a vu ce client saucer avec les doigts, il a d’abord ressenti une incompréhension, avant de réaliser que cette approche brute et tactile pouvait révéler d’autres facettes du plat. « Avec les doigts, la température de la peau et le contact direct apportent une dimension différente aux saveurs », explique-t-il au Parisien. Une expérience qui l’a convaincu que l’authenticité et la spontanéité sont au cœur du plaisir gastronomique.

Ce moment inattendu illustre parfaitement les valeurs du chef : respecter la splendeur des produits et renouer avec l’essentiel. Mauro Colagreco, ambassadeur de la biodiversité et fervent défenseur d’une alimentation responsable, ne cesse de rappeler l’importance de prendre conscience de ce que nous consommons. Pour lui, l’art de manger ne se résume pas à des règles rigides ou des apparences, mais à l’émotion brute et au respect du produit. Et si on osait, nous aussi, redécouvrir la gastronomie avec simplicité ?