Ce ragoût de boeuf est un plat mijoté traditionnel de la méditerranée.
Ingrédients
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1,5 kg de boeuf pour bourguignon
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2 oignons
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2 carottes
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2 gousses d'ail
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1 l de vin rouge
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100 g de sauce tomate
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1 c. à c. d'herbes de Provence
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1 c. à s. de sucre
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Couteau à viande
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Epluche-légumes
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Saladier
Préparation
- 1
Marinade de la viande
Eplucher les carottes et les tailler en bâtonnets.
Eplucher les oignons et les couper en 6.
Peler les gousses d'ail.
Mettre le tout dans un saladier.
Verser le vin.
Ajouter les morceaux de viande et les herbes de Provence.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- 2
Braisage de la viande
Une fois la viande marinée, l'égoutter et réserver la marinade.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif dans un peu d'huile d'olive.
- 3
Cuisson de la daube
Verser la marinade et les légumes sur la viande saisie.
Ajouter 1/2 litre d'eau et la sauce tomate.
Saler et poivrer.
Ajouter le sucre et porter à ébullition.
Laisser bouillir 10 mn.
Faites cuire à feu très doux pendant 3h en remuant de temps en temps.
- 4
Service
Servir avec des pâtes ou des pommes de terre
Conseils
Utilisez du vin rouge de bonne qualité pour obtenir une sauce délicieuse. Si votre vin n'est pas bon à boire, il ne donnera pas de bon résultat en cuisine non plus.
L'ajout de sucre permet de casser l'acidité de la sauce tomate.
Pour la viande, vous pouvez utiliser du paleron par exemple. Servez des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre avec ce plat.
