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1h 35min
Moyen
Budget moyen
Une très belle recette de Philipe Vetele du Restaurant Anne de Bretagne 44770 La Plaine Sur Mer
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Vider et oter les ouïes de la daurade, disposer en place des vicères les 2 feuilles de laurier et la branche de thym citron.
Arroser d'huile vanillée et 1 pincée de fleur de sel. - 2Disposer la daurade dans une grande plaque en fonte, cuire à termostat 5 pendant 20-25 minutes.
Pendant ce temps, cuire dans une eau de glaçage (eau, sel, sucre et beurre), les carottes, les navets, les oignons, les asperges vertes et blanches.
Cuire les légumes verts, haricots verts, févettes dans une eau salée. - 3Rafraîchir les légumes verts et finir les autres légumes à réduction à sec.
Rassembler tous les légumes dans leur eau de glaçage. - 4
Sortir la daurade du four, ôter la peau, arroser avec l'eau et l'huile de cuisson,
Verser tous les légumes sur et autour de la daurade, à servir en milieu de table.
