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En hiver, les clémentines font leur grand retour chez nos primeurs. De Corse ou d’Espagne, avec ou sans pépins, cet agrume est souvent consommé nature. Si on vous a dévoilé une astuce pour les éplucher facilement, sachez que cette peau protectrice est tout à fait mangeable, pour peu qu’on sache comment !
En effet, si vous choisissez ces fruits bios, vous pouvez utiliser l’écorce pour parfumer votre intérieur et même dans vos desserts. Inspirée du middle eastern orange cake de Claudia Roden, cette recette met à l’honneur la clémentine corse et les amandes. Moelleux et savoureux, ce dessert est parfait pour le goûter ou un brunch hivernal. C’est une petite merveille !
En parallèle, ce gâteau est sans gluten, ni matière grasse. Vous avez peur que la clémentine ne soit trop amère en bouche si on conserve sa peau ? Pas de panique : la recette prévoit un temps de cuisson à l'eau des fruits pour éliminer toute trace d’amertume. Voici comment la reproduire à la maison.
La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 5 clémentines corses
- 5 œufs
- 200 g de sucre
- 250 g de poudre d'amande
- 1 cuil. à café de levure chimique
Les étapes de préparation
- Commencez par faire cuire les clémentines entières dans une casserole d'eau pendant environ 1 heure.
- Egouttez-les puis laissez refroidir.
- Mixez les clémentines dans un robot, en enlevant les pépins.
- Dans un saladier, préparez l’appareil en battant les œufs et le sucre puis ajoutez les amandes et la levure.
- Incorporez la purée de clémentines.
- Mélangez bien puis versez la pâte dans un moule préalablement graissé.
- Laissez cuire environ 45 minutes. Patientez avant de démouler et saupoudrer de sucre glace juste avant le service !