Délice chocolat

Réalisation du biscuit:
Préchauffez votre four à 210° (th 7). Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Serrez-les bien en ajoutant le sucre semoule. Mélangez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, puis la farine, incorporez délicatement aux blancs. Placez une feuille sulfurisée sur une plaque de four, déposez un cadre à pâtisserie, versez ensuite la pâte dans le cadre, étalez avec un racloir. Retirez le cadre puis saupoudrez d'un nuage de sucre glace. Faîtes cuire 12 mn.

Réalisation du croustillant:
Réduisez les céréales en miettes. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le praliné, puis incorporez les céréales. Mélangez délicatement puis répartissez la préparation sur le biscuit royal cuit. Placez au congélateur 30 mn environ.

Mousse au chocolat:
Faîtes tiédir le lait. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiède dessus, la température de l'appareil ne doit pas dépasser 30°C. Battez la crème au fouet jusqu'à obtention d'une mousse puis ajoutez au chocolat en deux fois.

Montage du gâteau:
Si vous avez un tapis en relief (pour obtenir des dessins sur le dessus du gâteau placez le sur une plaque ou un petit plateau. Posez le cadre sur votre plateau, garnissez de mousse chocolat puis déposez le biscuit. Placez au congélateur 3 h. Dès la sortie du congélateur retournez. Laissez décongeler 15 mn. Trempez la pointe d'un couteau ds l'eau chaude et passez la lame le long du cadre. Retirez le cadre et saupoudrez de cacao amer, décorez avec des copeaux de chocolat.