Délice de coques aux deux chocolats et à la mangue

Pour tempérer le chocolat, on le fait fondre au bain marie pour atteindre 45°C, on baisse sa température à 35°C ou l'on incorpore le MYCRYO. Une foie la bonne température obtenue soit 32°C , appliquez une première couche dans un moule mini muffin en silicone. Laisser durcir au frais et appliquer une deuxième couche. Une foie votre chocolat bien dur, démouler délicatement les coupelles.

Nous réaliserons ensuite la mousse à la mangue, pour cela faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faites tiédir la purée de mangue; puis ajouter la gélatine. Réserver au frais. Battre la crème fleurette jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse pas trop ferme et incorporer la purée de fruit refroidie (environ 30°C). Garnir à la poche à douille le fond des coques, réserver 1h au congélateur afin de figer la mousse.

Pour la mousse au chocolat blanc, faire fondre au bain marie le chocolat blanc. Monter la crème fleurette jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse pas trop ferme et incorporer ensuite le chocolat lorsque il est entre 30°C et 35°C afin de ne pas faire retomber la crème. Dresser dans les coupelles à l'aide d'une douille cannelée. Décorer selon vos envies.