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Délice de fruits rouges sur moelleux au chocolat meringué
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Par Communauté 750g

Support en moelleux au chocolat avec un cercle de meringue garnie de crème patissière legère surmontée d'un panaché de fruits rouges. Du travail mais le résultat est là !

Ingrédients (10 personnes)

Biscuit au chocolat

  • Chocolat300g de chocolat
  • Beurre200g de beurre
  • Sucre80g de sucre
  • Oeuf10 œufs

Meringue

  • Blanc d’oeuf4 blancs d'œuf
  • Sucre150g de sucre

Crème pâtissière

  • Lait250ml de lait
  • Sucre125g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeufs
  • Oeuf1 oeuf entier
  • Farine30 g de farine
  • Crème50g de crème (finition)
  • Arôme de vanilleArôme de vanille

Fruits

  • Framboise1 barquette de framboises (ou autre fruit rouge)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Biscuit moelleux :
    Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie, ajouter le sucre et les oeufs, fouetter.
    Prendre un plaque à génoise et verser l'appareil sur 2 cm d'épaisseur.
    Cuire pendant 10 minutes à 160°C.
  2. 2

    Meringue :
    Monter les blancs en neige au bain marie puis ajouter le sucre jusqu'à obtenir un consistance épaisse et brillante.
    Dresser sur plaque des anneaux et cuire à 80°c pendant 1 heure.

  4. 3
    Crème patissière :
    Chauffer le lait jusqu'à frémissement
    Blanchir oeufs et sucre
    Ajouter farine et arômes
    Verser le lait chaud puis cuire 2 minutes à ébulition.
    Réserver au frais.
  5. 4

    Dressage :
    Découper des disques de biscuit
    Poser un anneau de meringue
    Monter la crème et l'incorporer à la crème patissière froide, dresser à l'interieur de l'anneau.
    Poser tout les fruits rouges au centre de manière harmonieuse.

Conseils

Peut etre servie avec un coulis de fruit rouge
Attention a la cuisson des meringue, n'hesitez pas a les laisser plus longtemps si elle ne sont pas sèche.
 
Conseils de Chef Damien :
- La meringue au bain-marie s'appelle une meringue suisse. Il faut commencer à monter les blancs puis mettre progressivement le sucre en fouettant sans arrêt !
- Il faut que celà soit la vapeur du bain marie qui chauffe la meringue et éviter de mettre la récipient directement au contact de l'eau bouillante !
- Il faut beaucoup d'énergie pour monter cette meringue à la main donc vous pouvez utiliser un fouet électrique...
 
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